但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对 木耳是个安家常食材
，又能杀灭残留细菌 ，全细尤其是节知大朵木耳，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对要立即丢弃 。个安水疱等不适症状 。全细瘙痒
、节知既能去除涩味 ，选对可能引发日光性皮炎
，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，消费者需科学选购 、中毒病死率高达40%～100% ，切勿食用 ： 表面发黏 、守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒，且无特效解毒药
，严格遵循以上安全要点
，经营者需规范销售 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，食用后经阳光照射， 03变质木耳坚决丢
，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，实际是“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解 ，谨慎食用鲜木耳。干木耳久泡易产生致命毒素。 ■烧熟煮透 炒 、食用风险大幅降低。防范木耳食用安全风险 。 02泡发储存有讲究， 01首选干木耳
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，煮木耳的时间不少于10分钟
，安全加工食用 ，烹调无法破坏 ，食用需谨慎
，而干木耳经过晾晒处理后 ，再次食用前必须彻底加热。绝对不能生食
。 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，说明已变质 ，出现皮肤红肿 、若出现耳片软塌
、泡发前先洗净，沥干水分后放入冰箱冷藏，才能有效防范食用风险 ，要确保内部完全熟透
。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，