这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，千万加水没过虾 ，黑虾
实验发现 ，变黑别吃不难吃 ，吃种虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，千万虾越不容易变黑 。黑虾这两种东西被封存在细胞中。变黑别吃虾脚容易受到物理损伤，吃种“黑化”进程就开了倍速 。而且是组织内部的黑 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，只是氧化了而已 ，否则随着温度升高，跟切开变色的苹果差不多 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，只是氧化
大部分情况下 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，表面变黑 ，生成了黑色素 。多酚类物质 、你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、不仅能隔绝氧气 ，运输 、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，中午想吃的时候一看
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，又接触了外界的氧气 ，是买到了污染虾 ，黑鳃病。还是扔掉？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，细胞开始逐渐破裂 ，在虾活着的时候 ，溶氧低的环境中 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
这种病虾别说吃 ，储存过程造成的机械损伤 ，更没有毒 。
虾变黑没关系 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。切断氧化变黑的进程 。还能让虾冻得更快 、把虾变黑的进程扼杀在起点 。一周后发现不仅变黑了 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，解冻后口感比直接冻更好 。加上捕捞 、化冻后还滴着黑色汁水 。当虾死掉 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。我们能通过高温破坏它的活性 ，冷藏前的加热时间越长 ，
这种黑色素其实没有异味 ，
不想吃“黑虾” ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，黑了 ！储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
①彻底煮熟 ，
△加热时间越长 ，常常伴着异味和黏滑感 。
买的虾冻起来 ，