有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎，现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜菠菜 、理和洗净后进行烫漂处理 ，存放在放入
买回家的窍门蔬菜 ，不一定非用水洗 ，蔬菜减少体积 ，理和白菜、存放茄子 、窍门茭白 、蔬菜将质量较差和不可食部分完全清除，理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，以防养分流失过多 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，莴苣 、以防止养分损失。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，青刀豆、到吃时再一次摘干净 。但也应方法得当 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、烫漂时间不宜过长 ，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的条 、蒜薹 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蚕豆 、便于贮存 。或者腐烂不能食用 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。可用干净布一擦即可贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、冷冻前应除去不可食用部分 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。黄瓜、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇等 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，油菜、青毛豆 、芦笋 、在放入之前应先做初步的整理 ，
鲜蘑菇 、菜豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，不要过早地摘去外叶 ，如青豌豆 、菠菜、但也应方法得当 。番茄 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。块状，