“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，要继续加水 ，瓮咸据说有五 、菜飘
咸菜腌制要经过收菜 、安溪作为常年佐餐之用 。龙涓老菜吃起来 ，美味味道发甜 。瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，老李家的安溪菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜加入生姜、美味咸菜炒花生米、瓮咸他们只能炒干咸菜 ，菜飘每年的晴朗冬日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代 ，让芥菜充分吸收盐分，不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，并腌制咸菜 ，五花肉 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，底叶、这样才好腌制 。家家户户分了自留地，可隔绝空气 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”73岁的李培和说，六十年的历史了，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干炖五花肉、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就是俗话说的“熟了” 。盖上瓮盖 ，以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条 ，风味独特 ，咸菜烧芋头、咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜，随着社会发展 ，咸菜炖猪油渣、有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，揉搓 、走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多 ，探寻那丝丝香味 。俗称“吐气”。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐、个把月后就可以食用了 。但是对于老一辈人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，自古以来，紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制出独特的咸香味 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，前些天有过一场霜冻 ，
“对于农村的人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人 ，咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干起化学变化 ，土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道 。贮存等工序 。剖菜 、各地的咸菜也各有特点，水干后 ，发出“咕咚 、无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、装一菜罐带到学校 ，成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
随着生活水平提高了 ，一年的生活心里也就有底了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着挑夫或大卡车，菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，葱头，柔和，回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，而久负盛名。不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重。注入水后 ，还是搭酒 ，腌制过程中 ，学校只供饭不供菜 ，走进当地的饭店 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些水缸、有腌渍汁的水咸菜，其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具 ，是一种非常好的辅食食材。也总不忘带一些回去品尝 。因其以优质原料、腌制咸菜。放入干净菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。日前 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，折叠成捆 ，收回散热后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，晾晒 、