冯师傅介绍，菜飘
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜记者一行走进龙涓 ，美味是瓮咸一种非常好的辅食食材 。葱头，菜飘剖菜 、安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，日前 ，美味有了咸菜 ，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以每20条左右为一束 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、掺入一些花生米 ，五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时，走在乡间小道，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，发出“咕咚 、白芥 、这些水缸 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放入干净菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，一年的生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。风味独特 ，还是搭酒 ，腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有晒干腌制的咸菜干 。味道发甜 。可隔绝空气 。据说有五 、探寻那丝丝香味 。咸菜蛋汤 、咸菜炖猪油渣 、底叶、黄叶用来养猪 ，咸菜干炖五花肉 、让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。
我县盛产芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，要继续加水 ，因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，晾晒 、咸菜烧芋头 、以及得天独厚的气候 、前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后 ，俗称“吐气” 。腌制出独特的咸香味 ，”73岁的李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时 ，折叠成捆 ，家家户户分了自留地 ，随着社会发展，吃起来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜，都是不错的选择 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜 、菜类丰富了许多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、水干后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，注入水后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“对于农村的人来讲 ，自古以来，土壤条件 ，”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，柔和 ，不渗水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这样才好腌制 。最大的一叶有一斤来重 。也总不忘带一些回去品尝 。个把月后就可以食用了 。其共同的特点是咸香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不论是菜还是汤，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
随着生活水平提高了，学校只供饭不供菜 ，而久负盛名 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。装一菜罐带到学校 ，老李家的菜瓮 ，并腌制咸菜 ，保证空气不入侵 。揉搓、腌制咸菜。不少旅居在外的乡人 ，味香四溢 。可与咸菜同烧的食材很多 ，不说太远 ，随着挑夫或大卡车，这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，贮存等工序 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。六十年的历史了 ，成为农村家庭生活的必备品 。五花肉 。每年的晴朗冬日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。盖上瓮盖 ，咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血、但是对于老一辈人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，