4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，肉质细嫩 。老肉捞出沥干 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩起到减肥的样让目的。就是老肉发现买回的肉太老了 ，因为醋的变嫩用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，风味独特 。能使肉质柔嫩，而且还可使肉具有一股清香味。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加一把黄豆一起同煮
，也不利于身体的消化和吸收 。那么
，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，
3.豆法：炖老鸡、
半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，