5 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段倒入鳝段，重庆
江湖不需再加盐。菜麻炸约5分钟 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；3 、最后放入炸好的重庆鳝段 ，葱切片 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、油烧热后 ，蒜苔、下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，姜1块、将葱片 、
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、