而这种定向纤维结构 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。并非动物肌肉的冻一冻专利 。水分子会排列成冰晶 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉就能让豌豆 、
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。