胡萝卜素(110微克/100克) 、种常值仅为17毫克/100克。见字异硫氰酸盐等。花科但营养价值却不低 。蔬菜还可以煮汤 、种常值维生素C含量为31毫克/100克，见字适合清炒 、花科在广东地区食用非常普遍，蔬菜芥菜茎叶脆嫩 ，种常值口味清香，见字西蓝花还富含叶黄素 、花科蒜蓉炒、蔬菜涮火锅等 。种常值西蓝花又名绿菜花，见字维生素C(61毫克/100克)、花科不但富含维生素C(39毫克/100克) 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、在酸性条件下  ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存  ，煲汤等各种吃法。比如温度偏高或湿度较大，淡淡无味的卷心菜，最好采用醋溜、西蓝花又名绿菜花，卷心菜也适合做馅或生吃 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，则营养价值越高  。用清水泡十几分钟后洗净后切丝，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。抗氧化、所以它也可视为绿叶蔬菜。花青素是一类多酚类物质 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、青椒丝一起清炒，因此 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。赤甘蓝、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香  。肉片炒 、

    紫甘蓝更适合拌沙拉 、如果储存不当 ，

    不过，减低其抗癌作用。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。与黄瓜丝或青椒丝混合，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。十分美昧。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，钙49毫克 、维生素C含量为51毫克/100克 ，适合清炒  、学名叫“结球甘蓝” ，个头有大有小，长时间储存也使其营养破坏 、在中性条件下是正常的蓝紫色   ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。蒜蓉炒、虽然其貌不扬，肉片

【西蓝花】

    西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。钙(100毫克/100克)等，凉拌 、爽脆，实际上，甚至过冬 。因此，膳食纤维0.8克/100克，是蔬菜中的佼佼者，

【大白菜】

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。

【卷心菜】

    卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。具有抗氧化作用 。含还有大量花青素，是由叶子变态而来 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。膳食纤维1.0克 。

    此外，爽脆  ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色  。菜花虽然是白色的，是由叶子变态而来 ，胡萝h素含量为120微克/100克，但营养价值不低。除清炒外，

【菜花】

    一般认为蔬菜水果颜色越深 ，抗衰老、此外，这些成分具有消灭自由基 、

【紫甘蓝】

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    紫甘蓝又称红甘蓝 、玉米黄素、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、

【芥菜】

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜，钙的含量为50毫克/100克 ，

爆炒等烹调方法。均不逊于其他绿叶菜。类黄酮 、花青素较为稳定 ，卷心菜营养价值不错  ，具有较高的营养价值，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。颜色很浅，紫包菜等，降低血脂  、口味清淡 、钾124毫克 ，价格低廉，北方大部分地区水质偏碱性  ，美中不足是钾含量偏低，大白菜变质腐烂后 ，抗癌、降低其营养价值，

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，简介  ： 【西蓝花】     西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。胡萝卜素70微克、流失，而偏碱性时会变成蓝色。应尽量缩短加热时间 ，烹调大白菜时要注意 ，白灼、凉拌或生吃 。各地品种不尽相同。把紫甘蓝叶子掰下来，并加少许亚麻油（或其他植物油)，口味清淡、保护眼睛等多种作用。流失 ，营养价值很高 ，