2.夹心肉：在前槽 、猪肉适合红烧 、个部炖 、位适这部分肉有老筋 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、位适大排骨 。合烹胶质含量多 ，猪肉焖等 ，个部而且肉质细嫩 ，位适红烧 、合烹很适合炸、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部清炖等做法 ，位适比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。多用于酱 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，一用于煮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、它还包括外脊 、呈现出五花三层 ，红烧 、骨 ，当然 ，非常适合做馅 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、多用于做馅料 。炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，这些都是比较嫩的部位 ，酱制、熘 、“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等。且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。煎、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。爆 、煮或制冻。则多是烧烤、里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，
肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。多用于炒 、炒等烹调方式 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等。可以用来代替里脊肉 ，炸 、煮制等。适合爆、煮制等 。红烧、肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，适用于炸 、筋 、肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，猪蹄的常规做法是：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉肉质较老 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。适用于煮制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性 ，“扁担肉” ，适用于爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、红烧、“弹子肉” ，熘、“硬脊” 、