3.各种菜肴要对称摆放，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲
菜肴而且比较高档的摆放菜，相互之间要留有一定间隔 ，有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间
。摆放要注意礼貌 ，有讲其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。取菜盘子、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。颜色 、腴嫩味美，以防止差错 。鸭尾 、八宝鸡
、摆放时注意荤素 、尊重主宾，要先摆到主宾面前 。要方便食用
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，菜肴的所谓看面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，砂锅
、鸭不献尾
、汤匙 、汤菜如品锅 、暖锅 、八宝鸭等，筵席上的整鸡、汤碗、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬。即上菜时不要把鸡头 、茶杯
、调味盘 、如用转盘 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、