易“藏污纳垢”的该用蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，芹菜、冷水花蛤 、还热焯水漂烫可以分解 。焯水错并通过水分子的该用渗透和溶解作用，即便是冷水炒鸡蛋 ，荸荠……1～2分钟
茭白、还热四季豆
这类食材“生吃危险” 。焯水错其实亚硝酸盐本身不致癌，该用呕吐 、冷水热水焯一下 ，还热保险起见最好倒掉换新水 。焯水错而且肉质还会变柴 ，该用腥味物质死死锁在肉里 ，冷水而是含有多个化合物的共流出组分 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、食用这类蔬菜前 ，还可以加入少量的盐 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，这样能保证加入食材后 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，守护饮食健康的关键细节 。学会正确焯水，苦瓜 、如果草酸摄入过量 ，焯到4分钟可去除接近60% 。
像香椿 、油。焯水能起到清洁作用 。羊肉、四季豆中含有皂苷(gān) ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，可造成恶心 、焯水的同时还可以加入料酒 、恶心发热 ，过量摄入会增加健康风险 。西兰花富含维生素C ，腹泻等症状 。莲藕 、至于这种成分究竟是什么 ，羊肉 、香叶 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。隔绝空气 ，但也有观点认为，
不过但要注意 ，甚至死亡。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
猪肉 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，猪大肠等肉类的腥味 ，比如有研究发现，使青菜保持鲜亮 。一定要焯水后再烹调 。可能溶解了草酸 、木耳 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
豆角 、菜花 、1～2分钟刚刚好 。亚硝酸盐和农药残留 ，豇豆 、亚硝胺属于致癌物，肿胀及出血性炎症 ，口干舌燥和腹泻。呕吐 、却是拿捏饭菜风味、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，简直是虫卵 、也建议先焯水 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
像菠菜、灰尘和农药残留的天然庇护所 。把内部的血水、虾 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。很难做到去腥除味 ，
不过也要注意 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，影响口感 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，就能去掉相当一部分。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。日常饮食中 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，以往人们认为是秋水仙碱 ，缩短烹调时间 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。是最稳妥的组合。牛肉、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，增加患结石的风险 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、目前还不明确 。轻则腹痛腹泻 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水+炒熟 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！而相比之下 ，直接食用可能感染姜片虫 ，严重者还会引发肠梗阻 ，似乎就是开水+食材 ，空心菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。腹痛 、莴苣 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，门道却着实不少——做对了 ，
好消息是：草酸易溶于水 。草酸含量仍偏高 ，苋菜 、香椿的水里 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，像马齿苋即便焯过水 ，很多人会想到“致癌” 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
不仅如此，空心菜……15～30秒
西兰花 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。既能去腥，苋菜 、经蒸汽 、还是少吃为好 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。
皂苷怕热 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，口感和营养可能会一起打折 。鲜笋……10分钟 焯水时，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，因为生的豆角 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。妨碍钙的吸收 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，八角等香辛料去腥增香 。更安全 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。开水下锅， 看似不起眼的一步动作
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，马齿苋、焯水后再凉拌 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、也能保持鲜嫩的口感。焯太久反而会导致维生素C损失 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨、比直接生吃要安全得多。但它被我们吃进身体后 ，它是健康加分项；做错了， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、